小山ロール【パティシエ小山進】

菓子職人パティシエ小山進さん!
あの超人気ロールケーキ『小山ロール』の小山進さんです
昨年は世界最高峰『チョコレートの祭典』では最高位の評価!

スタッフさん達はなんと200名以上
カリスマ性もあり素敵なパティシエ

そんな小山進さんが教えてくれる裏技
お菓子作りに役立つ秘密の技や初心者のための入門書もありますよ

The sweet trick 小山進
コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)

Trick、それはお菓子作りをよりシンプルに、かつ明解にするための理論。
パティシエ エス・コヤマで実際に販売されているお菓子をもとに、
レシピとその裏側に隠されているTrickをすべて公開。


THE SWEET TRICK Collabo Mind 小山進
パティシエコヤマススム流スイーツにおける素材のコラボ


Beginner’s Trick 小山進
お菓子作りビギナーズのための入門書

お菓子作りがはじめてでも「基本中の基本」を理解すれば成功する。
作る前に知っておきたい基礎テクニック、細かいプロのポイントを丁寧に紹介した
お菓子作りの入門書。
焼き菓子、生ケーキ、デザート&ショコラのレシピを掲載


Patissier’s cafe 小山進
コヤマススムパティシエが作るカフェレシピ

コヤマススムが、これまでパティスリーでは表現できなかった、
さまざまなスイーツや料理の全てを紹介したレシピブック。
パティシエの基本の技はもちろん、新しいスタイルのスイーツを
作り出すためのアイデアソースがいっぱい。


Almond Bible 小山進
アーモンド菓子の仕事


スーパーパティシエ物語

パティシエの仕事 基礎から分かる

あたり前が一番むずかしい

めざせ!あこがれのパティシエ

東京自由が丘「モンサンクレール」の厨房から (光文社新書)

人気パティシエ10人の50品





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