タカコナカムラ塩麹【ソロモン流】TV未公開の秘伝レシピ公開

ソロモン流【タカコナカムラ】

タカコナカムラ【塩麹レシピ】で今話題の料理家
ソロモン流に出演！
塩麹レシピでいつもの料理が一段とおいしくなる秘密を徹底解剖

タカコナカムラ
山口県山陽小野田市出身。京都産業大学卒業後、上京。
日本CI協会リマ・クッキングで桜沢里真氏にマクロビオティック料理を師事。
渡米。全米を遊学後、Whole Foodの概念に出合う。
1989年帰国後、安全な素材を使ったお菓子工房、ブラウンライス(株)を創業。
2003年東京・表参道にて「Brown Rice Caf´e」のメニュープロデュース。
2004年同社でWhole Foodスクールを開校。2006年7月独立後、
東京・自由ヶ丘にて食と健康と環境、オーガニックをトータルに学ぶ
ユニークな「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」を開校。
2007年6月代々木上原に移転。パートナーは、
イタリア料理の名店アクア・パッツァ料理長日高良実。
高1の息子と愛犬ティナの家族。
2006年札幌パークホテルのカフェメニュー監修をはじめ、
オーガニック&Lohasをコンセプトにするカフェプロデュース、講演講師、
レシピ商品開発など、全国を飛び回り活躍中。
食と暮らしと環境を次の世代へバトンを渡す活動として、
現在、食と暮らしと環境を丸ごと学ぶ
「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」主宰、
一般社団法人「Whole Food協会」代表理事

日本人のからだにやさしい発酵食
旨塩麹(うましおこうじ)のもっとおいしいレシピ

「旨塩麹（うましおこうじ）」ができました！
塩麹をもっとおいしく、まろやかにした「旨塩麹」。
しかも、１週間寝かせなくても、わずか１時間で作れます。
この「旨塩麹」を作り出したのが、料理家のタカコ・ナカムラ。
10年以上前から麹屋さんを訪ね歩き、味噌や醤油、
みりんやお酒の造り手の人たちと交流し、麹パワーを知り尽くした
料理家だからこそ教えられる、旨塩麹（塩麹）・甘酒を使った、
とっておきのメニューがつまっています。

トマトソースに旨塩麹を使うとイタリアンレストランの味に、
チャーハンや焼きそばに入れると中華料理店の味に。
旨塩麹(塩麹や甘酒)は、家庭の味をいっきにプロの味にグレードアップしてくれます!
麹パワーを知り尽くした料理家が教えるとっておきのメニュー第2弾。
日本人のからだにやさしい発酵食　旨塩麹(うましおこうじ)のもっとおいしいレシピ

塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし

麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。
塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、
素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。
伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理や
スウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。
麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど
麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。
麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、
全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。
塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ甘酒―炊飯器で保温するだけ。
これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。
料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。
自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ55。
塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし

卵・乳製品・砂糖なしでつくる絶賛レシピタカコ・ナカムラのWhole Food スイーツ

お菓子素材の特性と黄金配合率がまるわかり!だから、失敗しない。
だから、おいしい。大人気ナチュラルお菓子工房主宰歴20年の著者が、
自然派おやつを極上スイーツに格上げする秘伝ワザを大公開。
ラズベリーキャロットマフィン、Tofuレモンタルト……等々、
素材の特性を最大限引き出す美味しいレシピが満載!
この本では、卵、乳製品、砂糖を「使えない」のではなく、
素材の味を生かすために、あえて「使わない」スイーツのレシピを
たくさん紹介しています。

かわりに登場するのは、豆腐やオリーブオイル、もち米飴に玄米甘酒など
自然の恵みが詰まった素材や調味料たち。
一般的なお菓子では見られない意外な組み合わせも、
美味しさのヒミツです。
卵・乳製品・砂糖なしでつくる絶賛レシピタカコ・ナカムラのWhole Food スイーツ
(アマゾンより)